double-crème

double-crème

double-crème [ dubləkrɛm ] n. m.
• 1895; de double et crème
♦ Fromage blanc additionné de crème après l'égouttage. Des doubles-crèmes.

● double-crème, doubles-crèmes nom masculin Fromage contenant plus de 60 % de matière grasse dans la matière sèche. ● double-crème, doubles-crèmes (difficultés) nom masculin Orthographe Plur. : des doubles-crèmes.

⇒DOUBLE-CRÈME, subst. masc.
ALIM. Fromage frais préparé à partir du lait non écrémé, et additionné de crème après l'égouttage. Elle choisit d'abord les choses qu'Antoine aimait : un pain de seigle, du beurre salé, de la poitrine d'oie fumée, un panier de fraises. Pour Fellow autant que pour Antoine, elle y ajouta un pot de double-crème (MARTIN DU G., Thib., Été 1914, 1936, p. 112).
— En appos. Les fromages double-crème [sont] fabriqués en mettant en présure du lait préalablement additionné d'une certaine quantité de crème (POURIAU, Laiterie, 1895, p. 558).
Prononc. :[]. Étymol. et Hist. 1895 (POURIAU, loc. cit.). Composé de double et de crème.

double-crème [dubləkʀɛm] n. m.
ÉTYM. 1895; de double, et crème.
❖
♦ Fromage blanc additionné de crème après l'égouttage. || Des doubles-crèmes. — REM. On fait parfois le mot invar. || Des double-crème. — Par appos. || Fromages double-crème.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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